清理台面的定义：餐中及时主动为客人清理餐台杂物、瓜皮、骨类垃圾。 清理物品准备：骨夹、一次性手套、托盘、骨碟。

流程标准： 在给客人点烟前，先将打火机的火苗调至合适大小，站在客人右前方弯腰用左手护住火苗。 语言：您好，请让我为您旺火。

流程标准： 当餐中发现盘内垃圾超出1/3时需要更换，更换骨碟时，左手托盘，把脏的骨碟撤回，放上干净的骨碟，应轻拿轻放，手......

流程标准：烟缸内出现2根烟头或杂物时需要及时撤换。更换烟缸时，左手托盘，把干净的烟缸放在脏烟缸之上，同时撤回托盘内，再将干净的烟......

点菜员的专业要求：  1.要求点菜员有较为全面的菜品知识。  2.要求点菜员了解每一道菜的出品时间。  3.了解每天原料的新......

铺席巾流程标准： 动作1：站在客户右侧与客户距离20公分，双手拿起客户骨碟上的口布，面带微笑，上体保持正直。 动作2：上体保持正直，......

流程标准：客人落座后第一时间为客人上香巾。 语言：您好您请用香巾。 关键动作：从主宾开始，使用托盘，托盘放有香巾夹，根据客人人......

流程标准：拿好茶水单，站在客人右侧、眼神在三角区交流。 问茶：根据季节为客人推荐相应的茶。比如，夏天推销下火的菊花茶，清明节推......

流程标准：先为主人位客人拉椅，其次是主宾，然后依次顺时针方向进行。 关键动作：身体前倾，两手把住椅背1/2处，右脚在前，左脚在后，......

流程标准：主动为客人接衣挂包，放置于客人可看到的地方，帮助客人把衣服挂起来，并提醒客人把贵重物品妥善保管。 语言：您好，帮您把包......