序言：在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具，递送帐单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。

操作流程标准：托盘分类：长方托（90㎝ⅹ45㎝）、圆托（直径35㎝）。

1、轻托
轻托又称胸前托、一般所托重物在kg以内，多用于摆台，上菜、斟酒、递送账单等。
要领：用左手托盘，端托时大臂自然下垂，小臂向上弯曲与大臂呈90垂直状。左手掌伸平，掌心向上，五指分开伸直，以大拇指指端到手掌根部和四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。

2、重托
重托又称肩上托，指对较大且重的物品的端托，重托重量一般超过5kg在10kg以内，用用左手托盘。伸开手掌,掌心向上,平托住托盘底部的中心,在托起的同时转动托盘,使托盘在向左旋转过程中送至左肩外上方,左手指尖向后,托盘距肩2cm,手指指尖向前伸、向左伸均属端托不到位。
步骤1:选择托盘。根据工作台上的物品,选择大小适宜的托盘。
步骤2:清理托盘。将托盘洗净擦于。如不是防滑托盘,则在盘内垫上洁净的垫盘方巾。用清水打湿拧干、铺平拉齐,这样既整洁美观又可避免盘内物品滑动。
步骤3:装盘。在整理好托盘之后,根据物品的形状、大小及取出的先后顺序,进行合理的装盘码放。圆托盘内的物品码放呈圆形。一般重物、高物放在托盘的里档,轻物、低物放在外档;先上桌的物品在上、在前,后上桌的物品在下、在后。盘内物品的重量分布均衡,这样托盘才能安全平稳,便于服务员托送和进行有条不素的服务。
步骤4:起托。轻托一般用左手托盘。起托时左脚在前,右脚在后,屈膝弯腰,左手和左肘放到与托盘同一平面上,用右手轻轻地、慢慢地把托盘平移到左手上,确保托盘安全平稳。
步骤5:托盘行走。行走时要头正肩平,上身挺直,目视前方,脚步轻快稳健,精力集中。随着步伐移动,托盘会在胸前自然摆动,以菜肴酒水不外溢为标准。
步骤6:落托。到达目的地,首先人要站稳,站立位置要与落台距离适中,要把托盘平稳地放到工作台上,然后再安全取出物品。

注意事项：
1.随着托盘内物品的不断变化,重心也要不断调整,左手手指应不断地移动握好托盘的重心；
2.要养成使用托盘的良好习惯,不允许将托盘随意地放置在宾客的餐桌和座椅上；
3.装盘要根据物品的形状、体积，派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧，先派用的物品在上、在前，重量分布要得当，装酒时，酒瓶商标要向外，以便宾客看到；
4.用左手托盘，左手向上弯曲成90度，掌心向上，五指分开，用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触），平托胸前，并注意左肘不要与腰部接触；
5.起盘时，左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘拉出1/3或1/2，左手托住盘底，右手相帮，托起托盘撤回左脚；
6.行走时，必须头正、肩平、盘平、上身挺直、目视前方、脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出；
7.托盘行走到谜底后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁溢出或翻盘，用右手取盘内物品时，应从前后左右交替取用，随着托盘内物品的不断变化，中心也要不断调整，左手手指不断移动，掌握好托盘重心，（特别是给客人斟倒酒水时，以防洒在客人身上）。