示瓶斟酒
发布者：山西会馆 • 发布时间：2019-12-22 18:17:01 • 规范服务
序言：斟酒技巧是餐厅服务的基本功之一，尤其在宴会服务中，斟酒技能显得更为重要，既要做到不滴不漏，又要不少不溢。因此，要求服务员熟练掌握正确的斟酒方法和相关知识，做到斟酒姿势文雅，先后有序，操作熟练准确。
流程标准：
1.斟酒的姿势与位置：
斟酒时，服务员应在客人的右侧，右脚在前，侧身而上，身体微微向前倾，不要贴靠客人，左脚最好与又脚成“T”字型，微微点起，右手握酒瓶的下半部，将酒瓶的商标面对客人，让客人一目了然，拿瓶斟酒时，手势自然，轻轻示意，慎而有礼，拇指在瓶的内侧，其余四指在瓶的外侧，手在酒瓶的中部略下一点，瓶口与杯口不可相碰，以1---2厘米为准。斟酒时，动作要稳妥，手法要轻巧，可在左手持一块干净的餐巾，每斟倒一次擦拭一次瓶口。（在徒手斟酒时）
2.斟酒量
斟酒时，用右手握住瓶身中部略下，瓶口高于杯1---2，斟完后将瓶口提高3厘米，同时向外旋转45度抽走，使最后一滴酒均匀分布于瓶口，以免滴在桌上。
（1）白酒：九分满；
（2） 啤酒：八分满 ；
（3） 红葡萄酒：1/2杯，建议国内客人斟1/3杯 ；
（4）白葡萄酒：2/3杯，建议国内客人斟1/2杯；
（5） 白兰地：1安司；
（6）香槟：分两次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟至杯的2/3；
（7）饮料：八分满 。
3.斟酒的顺序
宴会：先主宾，后主人，顺时针方向进行；
散餐：先女士，后男士；先长者，后年轻者，先客人，后主人。
斟酒的注意事项
1.斟酒时从主人右边的客人斟起，不准左右开弓，不准隔位斟倒，禁止反手斟，斟酒时，瓶口不可搭在客人的杯口上，以相距2厘米为宜，不要太急速，注意控制酒液流出的速度；碰翻客人酒杯时，应马上道歉，就用餐巾将酒吸干，同时更换酒杯，如污染面积较大，用餐巾盖上弄脏的台布。
2. 开启瓶盖时，不要向着客人，避免气体喷到客人身上。
3. 零点客人的酒水在斟第一杯后，全部放回客人的餐桌，空的瓶子要放在客人的视线内。