二、上菜时间
1.宴会在开餐前8分钟上齐冷盘，上冷盘的要求：荤素搭配，盘与盘之间间距相等，颜色搭配巧妙；器皿、所有冷菜的点缀花垂直冲向转盘边缘，入座10分钟后开始上热菜，并要控制好出菜和上菜的快慢；
2.在零点，客人点了冷菜应尽快送上，点菜10分钟时要上热菜，必须28分钟内上完。

三、上菜原则
1.位置原则
以不打扰客人为原则，严禁在主人和主宾、老人和儿童之间上菜，可在陪同和副主人之间设为上菜口，位置大一些便于上菜。
2.遵循“左上右撤”的原则
“左上”即侧身站立在坐席左侧用左手上菜，“右撤”优先即侧身站立于坐席右侧用右手撤盘。
3.主人、主宾优先原则
菜肴的摆放要体现主人和主宾优先的原则，每新上的菜品应转至主人和主宾的面前。
4.兼顾传统习俗原则
民间有“鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊”的传统礼貌习惯、应当将鸡头与鸭头朝右边放置、上整鱼时，将鱼腹刺较少，肉味鲜美腴嫩，朝向主人主宾表示尊重。

四、上菜服务规范
上菜时应站在副陪的右侧或正副主任的垂直方向（在客人落座后，服务人员应立刻安排好上菜位置），右脚在前，左脚在后，双手拿菜盘底部与客人两肩空隙处，平移到转盘上，顺势将装饰花或手指接触盘边的部门转向盘心，动作要轻，转到主陪与主宾之间，退后两步，报菜名，打手势，要面带微笑，看向主陪与主宾，声音甜美，清晰，以客人听清为宜；

注意事项
1.上菜前先划菜单，上菜前要检查菜品的颜色、温度、质量、气味、配料等是否齐全。如不符合要求应及时退回，并注明上菜时间，对于叫起的菜，通知上菜时应注明叫起时间；根据上菜情况合理控制上菜速度。
2.上菜整理盘子时应顺时针操作：不允许倒转转盘，有装饰花的一边应朝向转心，上例份（位）菜时，从主宾开始，顺时针方向依次摆于客人面前，使用敬语，主动向客人介绍特色菜品。带有调、配料的菜品时，先调、配料，后上主菜，围于主菜周遍；上油腻或直接用手拿取的菜品时，应及时跟上洗手盅和餐巾纸；
3.上菜时必须做到双手上菜，并且手要以最小面积接触盘边。如副主陪与客人离的比较近时，可以灵活掌握从空隙较大的地方上菜，以免打搅客人；
4. 转盘与接桌不允许出现压菜现象，在菜到1分钟之内必须上菜，需要撤空盘或换小盘时，要征询客人的意见，菜品上齐后，主动向客人说明：“您好，咱们的菜上齐了，你还有什么需要吗？”