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换骨碟
发布者：山西会馆  •  发布时间：2019-12-22 19:08:35  •  规范服务
流程标准：
       
当餐中发现盘内垃圾超出1/3时需要更换，更换骨碟时，左手托盘，把脏的骨碟撤回，放上干净的骨碟，应轻拿轻放，手拿盘子边缘最小面积接触盘子，操作要迅速、及时。

关键动作：站在副陪的右侧，双脚呈丁字形，注意是侧身，把空盘转到副陪与三席之间，征求客人同意，服务语言：“打扰一下，××先生/女士，把这空盘撤掉好吗？”

注意不要过肩，平行撤下，并后退。最后那转盘上的菜品摆匀，保持台面的美观。