点菜
发布者：山西会馆 • 发布时间：2019-12-22 19:04:30 • 规范服务
点菜员的专业要求：
1.要求点菜员有较为全面的菜品知识。
2.要求点菜员了解每一道菜的出品时间。
3.了解每天原料的新鲜程度、限量、急推或沽清菜品。
4.跟进客人的需要懂得合理搭配。
5.点菜员必须自始至终地为客人点菜服务，避免中途换人，导致信息的不畅通。
6.掌握客人的饮食习惯。
7.满足客人虚荣的要求。
8.要学会揣摩客人的心理，针对性地为客人推销。
注意各种菜肴的搭配组合：
1.烹调方法的组合：兼顾炒、煮、扒、烧、煲、炖、扣、煎、炸、蒸、烩、焗等方法所烹制的菜肴。
2.味道的组合：酸、甜、咸、辣兼有，客人点的菜味道较重时，可以适当地向客人推荐一些较为清淡的菜肴。
3.冷菜与热菜的组合：一般情况下，既有冷菜又有热菜，当客人点冷菜较多而热菜较少时，可向客人做适当的提醒；如客人只点热点未点冷菜时，可向客人建议用一些冷菜作为开胃菜。
4.菜肴颜色的组合：适当搭配，绿、黄、红、白等几种颜色兼有，能增加视觉上的愉悦和心理上的轻松，增加客人的食欲。
5.荤与素的组合：太多的油性食品不利于身体健康，可以建议在点菜时注意到晕菜与素菜的适当搭配。
关键动作：
动作1：双手将菜单展开向客户呈现，站在客户右侧，身体微向前倾。
语言：“您好，这是本店的菜谱，请您过目。”同时帮助客户进行翻阅。
动作2：上体保持正直，面带微笑，五指并拢，用手势指引本店特色菜品，向客户推荐。切忌用一根手指或用笔等物品指引。
语言：“您好，这是本店的特色菜品，您需要点一份吗？”
注意事项：点菜注意味型、器皿、颜色、盘饰。
1.要求点菜员有较为全面的菜品知识。
2.要求点菜员了解每一道菜的出品时间。
3.了解每天原料的新鲜程度、限量、急推或沽清菜品。
4.跟进客人的需要懂得合理搭配。
5.点菜员必须自始至终地为客人点菜服务，避免中途换人，导致信息的不畅通。
6.掌握客人的饮食习惯。
7.满足客人虚荣的要求。
8.要学会揣摩客人的心理，针对性地为客人推销。
注意各种菜肴的搭配组合：
1.烹调方法的组合：兼顾炒、煮、扒、烧、煲、炖、扣、煎、炸、蒸、烩、焗等方法所烹制的菜肴。
2.味道的组合：酸、甜、咸、辣兼有，客人点的菜味道较重时，可以适当地向客人推荐一些较为清淡的菜肴。
3.冷菜与热菜的组合：一般情况下，既有冷菜又有热菜，当客人点冷菜较多而热菜较少时，可向客人做适当的提醒；如客人只点热点未点冷菜时，可向客人建议用一些冷菜作为开胃菜。
4.菜肴颜色的组合：适当搭配，绿、黄、红、白等几种颜色兼有，能增加视觉上的愉悦和心理上的轻松，增加客人的食欲。
5.荤与素的组合：太多的油性食品不利于身体健康，可以建议在点菜时注意到晕菜与素菜的适当搭配。
关键动作：
动作1：双手将菜单展开向客户呈现，站在客户右侧，身体微向前倾。
语言：“您好，这是本店的菜谱，请您过目。”同时帮助客户进行翻阅。
动作2：上体保持正直，面带微笑，五指并拢，用手势指引本店特色菜品，向客户推荐。切忌用一根手指或用笔等物品指引。
语言：“您好，这是本店的特色菜品，您需要点一份吗？”
注意事项：点菜注意味型、器皿、颜色、盘饰。